社会福祉施設等における食中毒予防対策の徹底について

　このたび京都府では、夏期に多発する食中毒予防を目的として、本年度につきましても７月１日から９月３０日までを「食中毒予防推進強化期間」と定め、重点的な監視指導、食中毒予防推進に係る広報・指導啓発を実施することとされております。

　社会福祉施設等はもとより、ご家庭などでも、食中毒の予防対策について、既に必要な対応を行っていただいていると存じますが、より一層の対策強化に努めていただきますようお願いします。

記

【食中毒予防の３原則】

　１　細菌をつけない！
　　・手指も食品もきれいにする。
　　・材料、手指や調理器具を消毒する。
　　・井戸水は定期的に水質検査する。

　２　細菌を増やさない！
　　・早く食べてしまう。冷やして保存する。
　　・食品は室温で保存しない。
　　・冷蔵庫は過信せず、詰め過ぎや庫内温度上昇に注意する。

　３　細菌をやっつける！
　　・食品は十分に熱を加える。
　　・加熱は食品の中心部まで十分にする。
　　・沸騰できるものは沸騰させる。

 

【感染症予防の留意点】
　　・手洗い・うがいは、感染症予防の基本。石鹸と流水でしっかり手を洗う。
　　・肉類を処理したまな板や包丁などの調理器具は、よく洗った後塩素系漂白剤や熱湯で消毒する。
　　・調理した食品はなるべく早く食べる。
　　・腸管出血性大腸菌（Ｏ－１５７等）は７５℃１分以上の加熱で死滅する（ただし、ノロウィルスは８５℃以上１分以上の加熱が必要）。ハンバーグなど肉類は中心部まで十分加熱調理することが大切。抵抗力の弱い高齢者等の生肉摂取はさける。 

 

　◆参考
　　◎細菌・ウイルスによる食中毒 （京都府ホームページ）
　　　（http://www.pref.kyoto.jp/shoku-kawaraban/yobou01.html）

　　◎食中毒情報（日本食品衛生協会ホームページ）
　　　（http://www.n-shokuei.jp/food_safety_information_shokuei2/food_poisoning/index.html）