たっぷりの玉ねぎを時間かけてとろけるまで煮ます☆玉ねぎの茶色い薄皮には抗酸化作用のあるポリフェノールが多く含まれているので、一緒に煮て成分を煮出し、味付け前に取り除きましょう。玉ねぎは中心を軸にして放射状に切ると、葉付きの部分（陰）と根の部分（陽）を切り離さずに食べることが出来、陰陽のバランスが良くなるといわれています。

４人分

 

1         にんにくをみじん切りにします。玉ねぎは皮をむき、中心を軸にして回しながら放射状に薄く切ります。薄皮は良く洗い残しておきます。

2         鍋にごま油、にんにくを入れ、弱火で炒めます。香りがたったら玉ねぎを入れきれいに色づくまで中火で炒めます。

3         だし汁、ブーケガルニ、玉ねぎの薄皮を加え、弱めの中火で15分煮ます。

4         薄皮を取り除き、ボウルにベシャメルを同量の水で溶き、みそ、しょうゆを合わせ、鍋に入れます。ガーリックトーストやブロッコリー、塩コショウで味付けします。