さつまいものポタージュスープの作り方
寒い冬でも体を温めるスープです。金色のさつまいものポタージュが体を癒し、小豆が花をそえてくれる。冬に向けての挨拶状のようなスープです。
材料 ４人分
・ さつまいも ・･････････････････ ２個
・ 玉ねぎ ･････････････････････ １個
・ オリーブオイル ･････････････ 適量
・ コンソメスープの素 ･･････････ １個
・ 水 ･･････････････････････････ ３００ｍｌ
・ 牛乳 ････････････････････････ ４００ｍｌ～適量
・ ゆで小豆 ････････････････････ 適量
・ 塩・こしょう・ブーケガルニ ･････ 適量（パセリ・ローリエ・ローズマリー・タイムなど）
１．鍋に刻んだ玉ねぎを入れ、オリーブオイルをからませて蒸らし炒めをします。
２．さつまいもは、たわしで洗い皮をむき、１０分程度水に浸しておきます。（皮が入ると色が汚くなるので、贅沢に厚めにむく。皮は、きんぴらにするといいです。）
３． 鍋にさつまいもを入れて、蒸らし炒めを続ける。水気が出ないので、ときどき焦げないように水をさす。油を追加すると油っぽいものになってしまいます。
４． さつまいもが黄色くなったら、ひたひたになるくらいまで、スープ（鶏のブイヨン）を入れブーゲガルニ・塩で味を調え煮込みます。
５． 荒熱をとってミキサーにかけ、ざるで濾し牛乳を入れてかきまぜます。
浮き身として、ゆで小豆を使います。さつまいもと小豆は相性がいいそうです。